Bu Cheesecake Tarifi Bir Başka Onu İyi Sakla

Cheesecake Tarifi

Tereyağı yerine sıvıyağ,beş yumurta yerine üç yumurta,keçi peyniri yerine beyaz peynir,süzme yoğurt da olur öyle de olur böyle de olur derken bir çok tarifin aslını böyle yapa yapa değiştirmiş olduk.
Bit pazarından aldığım Sofra Nimetleri kitabında yer alan Sütlaç Tarifi bile günümüzde yayınlanan tariflerden öyle farklı ki..
Ki,kitapta tariflerin çoğu ün salmış ustalardan alınmıştır.
Sütlaç Tarifini denedim.
Daha eskiden yaptığım tarifle gerçekten çok farklı.
Sebebi ise yukarıda da bahsettiğim gibi malzemeleri değiştirmekten ileri geliyor.

Asırlarca sıvıyağ olmadan yapılan binlerce yemek tarifi(zeytinyağı değil,sıvıyağ) sıvıyağ kullanımı ile değişime uğradı.
Birileri tarifin içinde değişiklik yaptıkça tarif değişti.
Amaan canım ne olacak ki alt tarafı bir tarif nasılsa diyemeyiz.
Tarifin kendisi bu değişikliklerle yok oluyor çünkü.

Cheesecake Tarifi

Bugün vereceğim tarif de değişikliklere muhakkak ki uğramıştır çünkü bir çok kişi deneyimlediği püf noktalarıyla tarifleri paylaşıyor.
Püf noktalarını paylaşmak başka bir şey malzemeleri değiştirmek başka bir şey yalnız.
Püf noktalarını tavsiye etmek o tarifi en iyi şekilde yapmaya teşvik etmek demektir.

Paylaşmak istediğim Cheesecake Tarifi de böyle bir şey..
Sayısız tarif denedim.
Allayıp süslenen çok methedilen,övgülerden geçilmeyen bazen kolay olduğunu arasıra pratik versiyonunu veren kişilerden aldığım ve denediğim bu tariflerin hiç biri tam bir Cheesecake lezzetini vermedi.

Cheesecake Tarifi

Tarifler arasındaki değişikliği ve incelikleri göz ardı ederek sırf o tarif bir şekilde yer alsın veya paylaşılsın diye verildiği çok açık.
Tarif biraz zahmetli ve malzemesi bol biraz da pahalı bir tarif ama şöyle bir şey var:
Bu tarif bu şekilde bu tarif olur.

CHEESECAKE TARİFİ

Orjinal Amerikan Versiyon

MALZEMELER

Tabanı için:
250 gr ETİ Burçak tipi bisküvi
100gr eritilmiş tereyağı
Yağlı kağıt

Kreması için:
1200gr Labne peyniri (peynir oda sıcaklığında olmalı)
300gr toz şeker
Bir tutam tuz
2 tatlı kaşığı limon suyu
3 adet vanilya
6 yumurta + 2 yumurta sarısı
Tepsiyi yağlamak için biraz tereyağ

Tepsi ebatları:28cm
Kilitli tepsi

Tereyağımızı eritelim.
Fırınımızı 160° C olarak ayarlayıp çalıştıralım (havalı).
Rondoda bisküvileri çekelim.Çektikten sonra ayrı bir kaba alıp tereyağı ile iyice özdeşleşene kadar karıştıralım.

Tepsimizin etrafını yağlayalım.Yağlı kağıdı tepsinin alt kısmına koyduktan sonra kilitli parçasını kağıdın üstüne yani tepsinin dışında kağıdın taşmasını sağlayarak kilidini kapatalım.Mutlaka kilitli tepsi kullanalım,kilitli tepsi ve yağlı kağıt tatlımızı servis tabağına aktarmada önemli rol oynuyor.

Hazırlamış olduğumuz bisküvili harcı tepsimize baskı uygulayarak orantılı bir şekilde yayalım.
Tabanımızı oluşturacak olan bu harcı fırına verip 13dk pişirelim.Ne daha çok ne daha az.
Piştikten sonra soğumaya bırakalım.
Fırınımızı çok yüksek bir ayara alıyoruz  230° C.
Fırın ısınırken de krema harcını hazırlayabiliriz.

Labne peynirimizi çırpıcı aparatı ile mikserde iyice çekiyoruz.Peynirin krema gibi olması gerekiyor.Hiç bir pütür olmamalı.İçine hava alıp kıvamı bu şekilde artıracağız böylelikle de tatlımızın ağza dolu dolu krem peynir tadını vermesini sağlamış olacağız.
Kremayı çırptıktan sonra toz şekeri ekleyip tekrar çırıyoruz.(2dk boyunca çok yüksek ayarda).

Kremamız etrafa doğru yayıldıkça spatula yardımı ile toplamalıyız.Şekerin ardından geri kalan malzemeleri ekleyeceğiz iki (2) adet yumurta sarısını da bu malzemelerle birlikte ekleyeceğiz..
Yumurtaların geri kalan altı (6) tanesini ise birer birer çırpa çırpa ekleyeceğiz.
Krema harcımız hazır olunca bisküvili tabanın üzerine boşaltıyoruz.Fırına vermeye hazır.

Tatlıyı fırına verip bu yüksek ayarda sadece on dakika(10) pişiriyoruz.Bu çok önemli.
On dakika geçtikten sonra sıcaklığı  100° 'ye düşürüyoruz.Evet yüz.
Bu şekilde de tatlımız fırın kapağını asla açmadan tam bir buçuk (1,5) saat pişiriyoruz.

Pişme süresi geçtikten sonra tatlımızı fırından alındıktan 5-10dk sonra ıslak ve keskin bir bıçak yardımıyla tatlının çevresinden giderek kenarlarını tepsiden ayırmalıyız.Tepsinin kelepçesini ÇIKARTMIYORUZ.

Bu vaziyette iyice soğumaya almalıyız.Genelde buzdolabı içinde iki saat (2) sonra tamamen soğumuş oluyor.

Cheesecake Tarifi

Bu tarif denediğim en iyi en başarılı en lezzetli Cheesecake tarifidir.
Evdekiler tadındaki yoğunluğu çok beğendi.
Tadı yoğun asla yumurta kokusu da yok bunu özellikle belirtmek isterim.

Cheesecake Tarifi

Sürekli yaptığım ve gönül rahatlığı ile önerdiğim Cheesecake Tarifim bu şekilde yapılıyor.Fotoğraflar biraz karanlık çıkmış olabilir gece çektiğim için ilk fırsatta gündüz ışığı ile çekip güncelleyeceğim ancak şu var ki tatlı tek parça halinde uzun süre kalmadığından bu sözüm biraz tutarsız olabilir :)

Bu tarifi iyi sakla.
Denersen de fikirlerini yazmayı unutma.

Allah'a emanet.